Ayam Betutu

Bahan:

•  1 ekor ayam tanpa isi / jeroan( ca. 1.5 Kg ), cuci bersih
•  250 gr daun singkong (ganti dengan daun kale atau sawi hijau jika tak ada)
•  3 lembar daun jeruk purut, iris halus
•  2 lembar daun salam
•  Daun pisang untuk membungkus
•  Aluminium Foil

Bumbu Halus: 

•  7 buah cabai merah ukuran besar, buang bijinya
• 10 butir bawang merah
• 4 butir bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sdt terasi ( jika suka)
• 2 cm jahe
• 2 cm kencur
• 2 cm lengkuang
• 2 cm kunyit atau 2 sdt kunyit bubuk
• 2 sdt ketumbar atau 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 2 cm kayu manis atau 1/2 sdt kayu manis bubuk
• 3 sdm air asam ( 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan 3 sdm makan air)
• 5 cm serai, ambil bagian yang putih, cincang halus
•  2 sdt garam atau sesuai seler  gula jika suka

Cara Membuat:

Belah ayam membujur di bagian dada. Keringkan dengan tissue dapur. Sisihkan.

Rebus daun singkong, tiriskan, iris halus.

Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Tambahkan sedikit minyak dlm blender jika  perlu.

Tumis bumbu halus hingga matang dan berbau harum. Cicipi rasanya. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Dinginkan.

Bagi bumbu halus menjadi 2 bagian.

Campur 1/2 bagian dengan daun singkong / sawi rebus hingga rata.

Lumuri ayam dengan sisa bumbu hingga tersalut rata, kemudian masukkan rebusan daun ke dalam perut ayam.

Tambahkan irisan daun jeruk purut dan daun salam.

Tutup kembali bagian dada, bisa anda jahit atau semat dengan lidi.

Bungkus ayam berbumbu dengan daun pisang, bungkus kembali dengan aluminium foil.

Simpan ayam semalaman dalam ruangan yang sejuk atau dalam kulkas.

Kukus dalam dandang dengan air yang sudah mendidih selama 1 jam.

Panggang bungkusan ayam dalam oven dengan suhu 200°C selama 1 jam.

Hidangkan selagi panas dengan sambal matah jika suka. Lihat juga Resep Sate Ayam Madura .

Sumber: Kumpulan Resep Asli Nusantara
http://www.lestariweb.com/resep-indonesia/Indonesia/AyamBetutu.php